Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 33.45 | 5.17 | 223.94 | 87.73 |
| Сахар-песок | 22.28 | 3.44 | 149.19 | 58.44 |
| Меланж | 21.18 | 3.27 | 141.80 | 55.55 |
| Повидло | 17.92 | 2.77 | 119.97 | 47.00 |
| Мука в/с | 17.37 | 2.69 | 116.32 | 45.57 |
| Зарегистрироваться | 8.96 | 1.39 | 59.98 | 23.50 |
| Вода | 7.28 | 1.13 | 48.73 | 19.09 |
| Патока крахмальная | 0.56 | 0.086 | 3.72 | 1.46 |
| Коньяк или вино десертное | 0.40 | 0.062 | 2.68 | 1.05 |
| Эссенция цитрусовая | 0.13 | 0.020 | 0.88 | 0.35 |
| Зарегистрироваться | 0.13 | 0.020 | 0.87 | 0.34 |
| Крахмал картофельный | 0.095 | 0.015 | 0.63 | 0.25 |
| Агар (E406) | 0.056 | 0.009 | 0.37 | 0.15 |
| Эссенция | 0.021 | 0.003 | 0.14 | 0.056 |
| Эссенция ромовая | 0.016 | 0.002 | 0.11 | 0.042 |
| Зарегистрироваться | 0.005 | 0.001 | 0.036 | 0.014 |
| Итого | 129.85 | 20.07 | 869.37 | 340.57 |
| Выход | 113.20 | 17.50 | 757.90 | 296.90 |
- Сводная рецептура Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Рецептура Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]