Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Метелица [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Метелица [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 211.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	99.83	99.68
Меланж	27.0	67.90	18.33
Мука в/с	85.5	33.00	28.21
вода	—	27.94	—
Белок яичный сырой	12.0	17.29	2.07
Зарегистрироваться	80.0	8.15	6.52
Коньяк или вино десертное	—	2.29	—
Пудра ванильная	99.85	1.30	1.29
Эссенция	—	0.41	—
Эссенция ромовая	—	0.092	—
Итого			156.11
Выход в готовом изделии	68.7	211.70	145.34

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	31.3	20 максимум
общий сахар, %	95.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	8.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	13
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Метелица [Ногинск]

расчеты, формы, документы: