KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Метелица [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Метелица [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 943.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85445.02 444.35 —   —   99.75 443.91 
Меланж27.0 302.67 81.72 11.98836.28 0.73 2.21 
Мука в/с85.5 147.09 125.77 1.09 1.60 1.59 2.34 
вода—  124.56 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 77.07 9.25 —   —   0.9450.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 36.32 29.05 —   —   0.90 0.33 
Коньяк или вино десертное—  10.21 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.855.78 5.77 —   —   99.80 5.77 
Эссенция—  1.82 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого695.92 4.01 37.88 48.25 455.29 
Выход в готовом изделии68.7 647.90 3.7  35.27 44.9  423.87 
Массовая доля по сухим веществам647.90 5.4  35.27 65.4  423.87 
На водную фазу58.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: