1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Метелица [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 379.85 | 68.90 | 113.51 | 115.72 |
Меланж | 258.34 | 46.86 | 77.20 | 78.71 |
Мука в/с | 125.55 | 22.77 | 37.52 | 38.25 |
вода | 106.32 | 19.28 | 31.77 | 32.39 |
Белок яичный сырой | 65.78 | 11.93 | 19.66 | 20.04 |
Зарегистрироваться | 31.00 | 5.62 | 9.26 | 9.44 |
Коньяк или вино десертное | 8.72 | 1.58 | 2.61 | 2.66 |
Пудра ванильная | 4.93 | 0.89 | 1.47 | 1.50 |
Эссенция | 1.55 | 0.28 | 0.46 | 0.47 |
Эссенция ромовая | 0.35 | 0.063 | 0.10 | 0.11 |
Итого | 982.40 | 178.18 | 293.56 | 299.29 |
Выход | 805.50 | 146.10 | 240.70 | 245.40 |
- Сводная рецептура Торт Метелица [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Метелица [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Метелица [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Метелица [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Метелица [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Метелица [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Метелица [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Метелица [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Метелица [Ногинск]
- Рецептура Торт Метелица [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Метелица [Ногинск]