Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой → №184г → Технологическая карта

Технологическая карта №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9321 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат печенья Миндальное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	12.0	294.2	294.2	35.3
Сахарная пудра	99.85	294.2	294.2	293.7
Ядро миндаля сырое	94.0	252.2	252.2	237.0
Мука в/с	85.5	42.0	42.0	35.9
Итого сырья на полуфабрикаты		882.6	—	—
Выход полуфабрикатов		609.7	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	235.7	174.4
Сахар-песок	99.85	—	84.3	84.1
Крошка полуфабриката "Дачный"	77.0	—	17.0	13.1
Итого сырья		—	1219.6	873.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		603.3	—	—
Выход готовой продукции	89.2			831.8
Влажность	10.8 ±1.5%	6.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат печенья Миндальное
Приготовление - №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Полуфабрикат печенья Миндальное

Приготовление - №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой

Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпна крошкой, середина отделана фруктовой начинкой. В 1кг содержится не менее 65 штук. Входит в состав смеси "Отличная".
Влажность 10,75% ± 1,5%.