KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой → №184г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой №184г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 481.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 151.96 18.24 —   —   0.9451.44 
Сахарная пудра99.85151.96 151.74 —   —   99.80 151.66 
Ядро миндаля сырое94.0 130.26 122.45 52.60 68.52 5.90 7.69 
Начинка фруктовая74.0 121.77 90.11 —   —   71.50 87.07 
Сахар-песок99.8543.53 43.46 —   —   99.75 43.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 21.71 18.56 1.09 0.24 1.59 0.35 
Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 8.80 6.78 —   —   —   —   
Итого451.33 14.28 68.76 60.57 291.63 
Выход в готовом изделии89.2 429.67 13.6  65.46 57.7  277.63 
Массовая доля по сухим веществам429.67 15.2  65.46 64.6  277.63 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой (№184г) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: