KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой → №184г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой

№184г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 250.24 185.18 231.32 171.18 
3Сахар-песок99.8589.45 89.32 82.69 82.56 
4Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 18.09 13.93 16.72 12.88 
Итого10.8 89.2 1005.01 896.82 929.03 829.02 
Потери 0.5%4.47 4.13 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.35 824.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 2.32 2.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 2.32 2.07 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85482.50 481.78 288.68 288.25 
3Ядро миндаля сырое94.0 413.60 388.78 247.46 232.61 
4Мука в/с85.5 68.93 58.94 41.24 35.26 
Итого31.8 68.2 1447.53 987.39 866.06 590.76 
Потери 4.8%47.39 28.36 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 598.30 562.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 20.79 14.18 
Упек/уварка 27.43%387.58 231.89 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 15.08 14.18 
Сводная рецептура, k=1.010616
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 924.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 288.68 34.64 291.74 35.01 
2Сахарная пудра99.85288.68 288.25 291.74 291.31 
3Ядро миндаля сырое94.0 247.46 232.61 250.08 235.08 
4Начинка фруктовая74.0 231.32 171.18 233.78 173.00 
5Сахар-песок99.8582.69 82.56 83.57 83.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 41.24 35.26 41.68 35.64 
7Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 16.72 12.88 16.90 13.01 
Итого1196.79 857.38 1209.49 866.48 
Суммарные пофазные потери 3.8%32.49 
Прочие потери 1.1%9.10 
Общие потери 4.8%41.59 
Выход89.2 924.40 824.89 924.40 824.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой (№184г) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: