KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → №185з → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом №185з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 137.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 64.73 55.35 1.09 0.71 1.59 1.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.53 25.65 82.50 25.19 —/0.80 —/0.24 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 30.06 29.79 34.47 10.36 48.15 14.47 
Сахарная пудра99.8524.43 24.39 —   —   99.80 24.38 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.20 1.22 3.20 0.33 —/4.70 —/0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.25 1.25 100.00 1.25 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.43 0.21 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Итого138.24 27.58 37.84 29.68 40.72 
Выход в готовом изделии95.9 131.60 26.3  36.02 28.3  38.76 
Массовая доля по сухим веществам131.60 27.4  36.02 29.5  38.76 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (№185з) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: