KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → №185з → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом

№185з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 956.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14223.34 221.41 213.58 211.74 
Итого4.1 95.9 1005.03 964.01 961.11 921.88 
Потери 0.5%4.82 4.61 
Выход4.1 95.9 1000.00 959.19 917.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 2.40 2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 2.40 2.30 
Рецептуры
полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 212.49 178.50 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 170.00 169.74 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 70.95 8.51 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 25.50 21.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 2.55 2.54 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 909.46 745.95 
Потери 4.8%47.90 35.81 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 747.52 710.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 21.83 17.90 
Упек/уварка 13.66%162.22 121.26 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 18.85 17.90 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 8.72 8.72 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 217.94 216.06 
Потери 2.0%20.23 4.32 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 213.58 211.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.18 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.18 2.16 
Сводная рецептура, k=1.001573
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 956.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 450.49 385.17 451.20 385.77 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 212.49 178.50 212.83 178.78 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 209.22 207.34 209.55 207.66 
4Сахарная пудра99.85170.00 169.74 170.26 170.01 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 70.95 8.51 71.06 8.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.72 8.72 8.73 8.73 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.98 1.49 2.99 1.49 
8Пудра ванильная99.852.55 2.54 2.55 2.55 
Итого1127.40 962.01 1129.17 963.52 
Суммарные пофазные потери 4.7%44.74 
Прочие потери 0.16%1.51 
Общие потери 4.8%46.25 
Выход95.9 956.30 917.27 956.30 917.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: