KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → №185з → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом №185з

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом №185з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся562.60 776.34 314.97 366.48 
Глазурь шоколадная160.75 221.81 89.99 104.71 
Итого723.35 998.15 404.96 471.19 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочно-выемное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или овальную форму. Поверхность заглазирована шоколадом. Входит в состав смеси "Столичная". В 1кг содержится не менее 130 штук.
Влажность 4,08% ± 1,5%.

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Петифур"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся319.86 441.37 179.07 208.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]159.93 220.68 89.53 104.18 
Сахарная пудра127.94 176.55 71.63 83.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%53.40 73.69 29.89 34.78 
Мука в/с (на подпыл)19.19 26.48 10.74 12.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.24 3.10 1.26 1.46 
Пудра ванильная1.92 2.65 1.07 1.25 
Итого684.48 944.51 383.20 445.87 
Выход562.60 776.34 314.97 366.48 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.46 217.29 88.15 102.57 
Какао-масло [какао масло, масло какао]6.56 9.05 3.67 4.27 
Итого164.03 226.34 91.83 106.85 
Выход160.75 221.81 89.99 104.71 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся339.05 467.85 189.81 220.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]159.93 220.68 89.53 104.18 
Глазурь шоколадная [Скурихин]157.46 217.29 88.15 102.57 
Сахарная пудра127.94 176.55 71.63 83.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%53.40 73.69 29.89 34.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.56 9.05 3.67 4.27 
Сода пищевая (E500(ii))2.24 3.10 1.26 1.46 
Пудра ванильная1.92 2.65 1.07 1.25 
Итого848.50 1170.85 475.03 552.72 
Выход718.60 991.60 402.30 468.10 

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (№185з) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: