KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №193 печенье "Сувенирный набор", смесь → №193 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №193 печенье "Сувенирный набор", смесь №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 306.48 262.04 1.09 3.34 1.59 4.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 143.11 120.22 82.50 118.07 —/0.80 —/1.14 
Сахарная пудра99.85131.22 131.02 —   —   99.80 130.96 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 106.74 105.78 34.47 36.79 48.15 51.40 
Ядро ореха жареное97.5 39.84 38.84 52.00 20.72 1.00 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 30.83 23.12 72.50 22.35 1.30 0.40 
Меланж27.0 29.56 7.98 11.9883.54 0.73 0.22 
Помада сахарная (сырье)88.0 23.87 21.00 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 8.57 1.70 44.56/11.39 8.82/2.26 
Белок яичный сырой12.0 17.71 2.12 —   —   0.9450.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.14 1.58 3.20 0.42 —/4.70 —/0.62 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.44 8.44 100.00 8.44 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.96 7.57 15.00 1.19 2.00 0.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.75 0.74 11.99 0.33 0.73 0.020
Пудра ванильная99.851.79 1.78 —   —   99.80 1.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.38 1.07 —   —   77.27 1.07 
Жженка (сырье)78.0 1.33 1.04 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 —   —   —   —   
Коньяк—  0.80 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0880.085—   —   —   —   
Эссенция—  0.068—   —   —   —   —   
Итого749.57 28.78 216.89 26.92 202.89 
Выход в готовом изделии94.8 714.45 27.4  206.73 25.7  193.38 
Массовая доля по сухим веществам714.45 28.9  206.73 27.1  193.38 
На водную фазу83.2  
Рецептуры

Рецептура на №193 печенье "Сувенирный набор", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: