KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №193 печенье "Сувенирный набор", смесь → №193 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №193 печенье "Сувенирный набор", смесь №193

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся221.35 128.54 90.45 206.52 
№155в печенье "Круглое"210.99 122.53 86.22 196.85 
№192б печенье "Колечки"155.41 90.26 63.51 145.00 
№161 печенье "Мечта"144.11 83.69 58.89 134.46 
№180 печенье "С орехами"144.11 83.69 58.89 134.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.93 38.29 26.94 61.52 
Итого941.90 547.00 384.90 878.80 
Выход
Рецептуры

Описание: Набор из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается фасованным.

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом №185з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.02 100.48 70.70 161.43 
Глазурь шоколадная49.44 28.71 20.20 46.12 
Итого222.46 129.19 90.91 207.56 
Выход221.35 128.54 90.45 206.52 

Описание: Песочно-выемное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или овальную форму. Поверхность заглазирована шоколадом. Входит в состав смеси "Столичная". В 1кг содержится не менее 130 штук.
Влажность 4,08% ± 1,5%.

№155в печенье "Круглое" №155в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.33 68.72 48.35 110.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]79.28 46.04 32.40 73.97 
Сахарная пудра39.05 22.68 15.96 36.43 
Меланж11.83 6.87 4.84 11.04 
Пудра ванильная0.59 0.34 0.24 0.55 
Итого249.08 144.65 101.79 232.40 
Выход210.99 122.53 86.22 196.85 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность покрыта крошкой данного сорта. Входит в состав набора "Крымская смесь". В 1кг содержится не менее 85 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

№192б печенье "Колечки" №192б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.71 45.13 31.75 72.50 
Печенье "Колечки" шоколадный сорт77.71 45.13 31.75 72.50 
Итого155.41 90.26 63.51 145.00 
Выход155.41 90.26 63.51 145.00 

№161 печенье "Мечта" №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.59 45.06 31.71 72.39 
Начинка50.00 29.04 20.43 46.65 
Заварная трубочка17.24 10.01 7.05 16.09 
Итого144.83 84.11 59.19 135.13 
Выход144.11 83.69 58.89 134.46 

Описание: Сдобное печенье типа пирожного из муки высшего сорта, представляет собой заварную трубочку, заполненную начинкой и глазированную шоколадом. Имеет овальную или круглую форму. Поверхность узорчатая. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 65 штук.
Влажность 8,43% ± 1,5%.

№180 печенье "С орехами" №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.79 28.91 20.35 46.45 
Сахарная пудра38.73 22.49 15.83 36.13 
Мука в/с33.19 19.28 13.56 30.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]24.89 14.46 10.17 23.23 
Белок яичный сырой22.13 12.85 9.04 20.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.53 3.21 2.26 5.16 
Пудра ванильная0.55 0.32 0.23 0.52 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.14 0.0810.0570.13 
Итого174.96 101.61 71.50 163.24 
Выход144.11 83.69 58.89 134.46 

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта с большим содержанием ореховой муки. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом №182з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.01 30.79 21.66 49.46 
Глазурь шоколадная13.25 7.70 5.42 12.37 
Итого66.26 38.48 27.08 61.83 
Выход65.93 38.29 26.94 61.52 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье. Имеет фигурную форму. Поверхность наполовину заглазирована шоколадом. В 1кг содержится не менее 110 штук. Входит в состав смеси "Сказка".
Влажность 4,57% ± 1,5%.

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Петифур"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.37 57.13 40.20 91.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]49.18 28.56 20.10 45.89 
Сахарная пудра39.35 22.85 16.08 36.71 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%16.42 9.54 6.71 15.32 
Мука в/с (на подпыл)5.90 3.43 2.41 5.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.69 0.40 0.28 0.64 
Пудра ванильная0.59 0.34 0.24 0.55 
Итого210.50 122.25 86.02 196.40 
Выход173.02 100.48 70.70 161.43 

№192б печенье "Колечки" печенье "Колечки" белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.38 25.77 18.14 41.41 
Сахарная пудра20.41 11.85 8.34 19.05 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]19.88 11.55 8.12 18.55 
Меланж5.32 3.09 2.18 4.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%2.22 1.29 0.91 2.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.78 1.03 0.73 1.66 
Мед натуральный0.89 0.52 0.36 0.83 
Сода пищевая (E500(ii))0.27 0.16 0.11 0.25 
Эссенция0.0440.0250.0180.041
Итого95.20 55.28 38.90 88.82 
Выход77.71 45.13 31.75 72.50 

№192б печенье "Колечки" печенье "Колечки" шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.61 24.17 17.00 38.82 
Сахарная пудра19.97 11.60 8.16 18.64 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]18.65 10.83 7.62 17.40 
Меланж5.00 2.90 2.04 4.66 
Какао-порошок [Скурихин]2.50 1.45 1.02 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.08 1.21 0.85 1.94 
Жженка (сырье)1.66 0.97 0.68 1.55 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)1.66 0.96 0.68 1.55 
Мед натуральный0.83 0.48 0.34 0.78 
Пудра ванильная0.33 0.19 0.14 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.15 0.10 0.23 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.17 0.10 0.0680.16 
Эссенция0.0420.0240.0170.039
Итого94.76 55.03 38.72 88.41 
Выход77.71 45.13 31.75 72.50 

Глазурь шоколадная для печенье Каштаны

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.00 41.81 29.42 67.17 
Какао-масло [какао масло, масло какао]7.99 4.64 3.27 7.46 
Итого79.99 46.45 32.69 74.63 
Выход77.59 45.06 31.71 72.39 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.41 35.66 25.09 57.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.56 1.49 1.05 2.39 
Итого63.97 37.15 26.14 59.68 
Выход62.69 36.41 25.62 58.49 

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.50 18.87 13.28 30.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]21.12 12.27 8.63 19.71 
Сахарная пудра6.50 3.77 2.66 6.06 
Меланж1.62 0.94 0.66 1.51 
Пудра ванильная0.16 0.0940.0660.15 
Итого61.91 35.95 25.30 57.76 
Выход53.01 30.79 21.66 49.46 

№161 печенье "Мечта" начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.83 17.32 12.19 27.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%14.91 8.66 6.09 13.92 
Какао-порошок [Скурихин]7.46 4.33 3.05 6.96 
Коньяк0.99 0.58 0.41 0.93 
Итого53.20 30.89 21.74 49.63 
Выход50.00 29.04 20.43 46.65 

№161 печенье "Мечта" заварная трубочка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.17 7.65 5.38 12.29 
Мука в/с8.78 5.10 3.59 8.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]4.39 2.55 1.79 4.10 
Соль0.11 0.0640.0450.10 
Итого26.45 15.36 10.81 24.68 
Выход17.24 10.01 7.05 16.09 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся383.06 222.46 156.54 357.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]178.87 103.88 73.10 166.89 
Сахарная пудра164.01 95.25 67.02 153.02 
Глазурь шоколадная [Скурихин]133.41 77.47 54.52 124.47 
Ядро ореха жареное49.79 28.91 20.35 46.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.53 22.38 15.75 35.95 
Меланж36.95 21.46 15.10 34.47 
Помада сахарная (сырье)29.83 17.32 12.19 27.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%24.75 14.37 10.11 23.09 
Белок яичный сырой22.13 12.85 9.04 20.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.42 9.54 6.71 15.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.55 6.13 4.31 9.84 
Какао-порошок [Скурихин]9.95 5.78 4.07 9.29 
Яйца куриные [яйцо куриное]3.44 2.00 1.41 3.21 
Пудра ванильная2.23 1.30 0.91 2.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.72 1.00 0.70 1.61 
Жженка (сырье)1.66 0.97 0.68 1.55 
Сода пищевая (E500(ii))1.21 0.70 0.49 1.13 
Коньяк0.99 0.58 0.41 0.93 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.31 0.18 0.12 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0640.0450.10 
Эссенция0.0850.0500.0350.080
Итого1110.02 644.63 453.60 1035.66 
Выход941.90 547.00 384.90 878.80 

Рецептура на №193 печенье "Сувенирный набор", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: