KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом → №182з → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом

№182з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14201.01 199.27 135.70 134.53 
Итого4.6 95.4 1005.03 959.07 678.50 647.47 
Потери 0.5%4.80 3.24 
Выход4.6 95.4 1000.00 954.27 644.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 1.70 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 1.70 1.62 
Рецептуры
полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 398.49 334.73 216.30 181.69 
3Сахарная пудра99.85122.61 122.43 66.55 66.45 
4Меланж27.0 30.63 8.27 16.63 4.49 
5Пудра ванильная99.853.06 3.06 1.66 1.66 
Итого15.0 85.0 1167.85 992.65 633.90 538.80 
Потери 4.8%47.65 25.86 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 542.79 512.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.0 28.03 23.82 15.21 12.93 
Упек/уварка 10.06%114.61 62.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 13.68 12.93 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 5.54 5.54 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 138.47 137.27 
Потери 2.0%20.23 2.75 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 135.70 134.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.38 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.38 1.37 
Сводная рецептура, k=1.000937
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 675.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 332.76 284.51 333.07 284.78 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 216.30 181.69 216.50 181.86 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 132.93 131.74 133.06 131.86 
4Сахарная пудра99.8566.55 66.45 66.61 66.51 
5Меланж27.0 16.63 4.49 16.64 4.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.54 5.54 5.54 5.54 
7Пудра ванильная99.851.66 1.66 1.66 1.66 
Итого772.37 676.08 773.10 676.71 
Суммарные пофазные потери 4.7%31.85 
Прочие потери 0.09%0.63 
Общие потери 4.8%32.48 
Выход95.4 675.10 644.23 675.10 644.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом (№182з) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: