KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом → №182з → Сводная рецептура

Сводная рецептура №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом

№182з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14201.01 199.27 132.99 131.84 
Итого4.6 95.4 1005.03 959.07 664.93 634.52 
Потери 0.5%4.80 3.18 
Выход4.6 95.4 1000.00 954.27 631.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 1.66 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 1.66 1.59 
Рецептуры
полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 398.49 334.73 211.97 178.06 
3Сахарная пудра99.85122.61 122.43 65.22 65.12 
4Меланж27.0 30.63 8.27 16.29 4.40 
5Пудра ванильная99.853.06 3.06 1.63 1.63 
Итого15.0 85.0 1167.85 992.65 621.22 528.03 
Потери 4.8%47.65 25.35 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 531.94 502.68 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.0 28.03 23.82 14.91 12.67 
Упек/уварка 10.06%114.61 60.96 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 13.41 12.67 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 5.43 5.43 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 135.70 134.53 
Потери 2.0%20.23 2.69 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 132.99 131.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.36 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.36 1.35 
Сводная рецептура, k=1.000937
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 661.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 326.11 278.82 326.41 279.08 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 211.97 178.06 212.17 178.22 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 130.27 129.10 130.40 129.22 
4Сахарная пудра99.8565.22 65.12 65.28 65.18 
5Меланж27.0 16.29 4.40 16.31 4.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.43 5.43 5.43 5.43 
7Пудра ванильная99.851.63 1.63 1.63 1.63 
Итого756.93 662.56 757.64 663.18 
Суммарные пофазные потери 4.7%31.21 
Прочие потери 0.09%0.62 
Общие потери 4.8%31.83 
Выход95.4 661.60 631.35 661.60 631.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: