KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом → №182з → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом №182з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 59.85 51.17 1.09 0.65 1.59 0.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.90 32.68 82.50 32.09 —/0.80 —/0.31 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 23.91 23.69 34.47 8.24 48.15 11.51 
Сахарная пудра99.8511.97 11.95 —   —   99.80 11.95 
Меланж27.0 2.99 0.81 11.9880.36 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.00 1.00 100.00 1.00 —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Итого121.59 34.91 42.34 20.55 24.93 
Выход в готовом изделии95.4 115.75 33.2  40.31 19.6  23.73 
Массовая доля по сухим веществам115.75 34.8  40.31 20.5  23.73 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом (№182з) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: