KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом → №182з → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом №182з

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом №182з

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.77 112.02 642.77 659.83 
Глазурь шоколадная35.69 28.01 160.70 164.96 
Итого178.46 140.03 803.47 824.80 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье. Имеет фигурную форму. Поверхность наполовину заглазирована шоколадом. В 1кг содержится не менее 110 штук. Входит в состав смеси "Сказка".
Влажность 4,57% ± 1,5%.

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.52 68.68 394.05 404.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]56.89 44.64 256.14 262.94 
Сахарная пудра17.50 13.74 78.81 80.90 
Меланж4.37 3.43 19.69 20.21 
Пудра ванильная0.44 0.34 1.97 2.02 
Итого166.73 130.83 750.66 770.59 
Выход142.77 112.02 642.77 659.83 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.96 27.44 157.42 161.60 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.46 1.14 6.56 6.73 
Итого36.42 28.58 163.98 168.33 
Выход35.69 28.01 160.70 164.96 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.52 68.68 394.05 404.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]56.89 44.64 256.14 262.94 
Глазурь шоколадная [Скурихин]34.96 27.44 157.42 161.60 
Сахарная пудра17.50 13.74 78.81 80.90 
Меланж4.37 3.43 19.69 20.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.46 1.14 6.56 6.73 
Пудра ванильная0.44 0.34 1.97 2.02 
Итого203.15 159.41 914.64 938.91 
Выход177.40 139.20 798.70 819.90 

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом (№182з) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: