1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фламинго [Звенигород] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 24 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 262.06 | 44.22 | 56.97 | 240.93 |
Крем на растительных маслах «Шантипак» | 234.75 | 39.61 | 51.04 | 215.83 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 131.12 | 22.13 | 28.51 | 120.55 |
Патока крахмальная | 103.57 | 17.48 | 22.52 | 95.22 |
Меланж | 83.81 | 14.14 | 18.22 | 77.06 |
Зарегистрироваться | 70.92 | 11.97 | 15.42 | 65.21 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 63.83 | 10.77 | 13.88 | 58.68 |
Мука в/с | 40.73 | 6.87 | 8.86 | 37.45 |
Белок яичный сырой | 39.54 | 6.67 | 8.60 | 36.35 |
Крахмал картофельный | 10.06 | 1.70 | 2.19 | 9.25 |
Зарегистрироваться | 7.04 | 1.19 | 1.53 | 6.47 |
Агар (E406) | 2.89 | 0.49 | 0.63 | 2.66 |
Лимонная кислота (E330) | 2.23 | 0.38 | 0.48 | 2.05 |
Эссенция цитрусовая | 1.48 | 0.25 | 0.32 | 1.36 |
Эссенция | 0.50 | 0.085 | 0.11 | 0.46 |
Зарегистрироваться | 0.023 | 0.004 | 0.005 | 0.021 |
Итого | 1054.56 | 177.95 | 229.27 | 969.55 |
Выход | 932.80 | 157.40 | 202.80 | 857.60 |
- Сводная рецептура Торт Фламинго [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Фламинго [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Фламинго [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фламинго [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Фламинго [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Фламинго [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Фламинго [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фламинго [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Фламинго [Звенигород]
- Рецептура Торт Фламинго [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Фламинго [Звенигород]