KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Прометей [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Прометей [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.91 340.40 —   —   99.75 340.06 
Меланж27.0 215.65 58.22 11.98825.85 0.73 1.57 
Джем72.0 151.90 109.37 —   —   71.60 108.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.28 109.44 82.50 107.48 —/0.80 —/1.04 
Вода—  109.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 104.80 89.61 1.09 1.14 1.59 1.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 53.80 6.46 3.20 1.72 —/4.70 —/2.53 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.00 20.90 15.00 3.30 2.00 0.44 
Крахмал картофельный80.0 9.15 7.32 —   —   0.90 0.080
Коньяк или вино десертное—  7.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.23 4.08 0.30 0.02042.75 2.24 
Пудра ванильная99.851.15 1.15 —   —   99.80 1.15 
Агар (E406)85.0 0.52 0.45 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Вино—  0.24 —   —   —   20.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.051—   —   —   —   —   
Итого747.50 14.22 139.51 46.72 458.34 
Выход в готовом изделии70.9 695.92 13.2  129.88 43.5  426.71 
Массовая доля по сухим веществам695.92 18.7  129.88 61.3  426.71 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: