KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Паутинка [Серпухов] фигурный → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Паутинка [Серпухов] фигурный Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 693.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.44 329.95 —   —   99.75 329.61 
Джем72.0 151.72 109.24 —   —   71.60 108.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.75 89.67 82.50 88.07 —/0.80 —/0.85 
Белок яичный сырой12.0 91.83 11.02 —   —   0.9450.87 
Ядро ореха жареное97.5 87.18 85.00 52.00 45.33 1.00 0.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.70 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.71 12.37 8.57 1.43 44.56/11.39 7.45/1.90 
Пудра ванильная99.852.78 2.78 —   —   99.80 2.77 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.40 1.33 15.00 0.21 2.00 0.030
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   20.00 0.040
Итого641.35 19.46 135.04 65.16 452.06 
Выход в готовом изделии85.6 593.89 18.0  125.05 60.3  418.61 
Массовая доля по сухим веществам593.89 21.1  125.05 70.5  418.61 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: