1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Паутинка [Серпухов] фигурный Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 23 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 404.84 | 271.91 | 392.79 | 391.98 |
Джем | 185.87 | 124.84 | 180.34 | 179.97 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 130.78 | 87.84 | 126.89 | 126.62 |
Белок яичный сырой | 112.50 | 75.56 | 109.16 | 108.93 |
Ядро ореха жареное | 106.81 | 71.74 | 103.63 | 103.41 |
Зарегистрироваться | 38.84 | 26.08 | 37.68 | 37.60 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 20.47 | 13.75 | 19.87 | 19.82 |
Пудра ванильная | 3.41 | 2.29 | 3.31 | 3.30 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.72 | 1.15 | 1.67 | 1.66 |
Коньяк | 0.29 | 0.19 | 0.28 | 0.28 |
Зарегистрироваться | 0.22 | 0.15 | 0.21 | 0.21 |
Итого | 1005.74 | 675.50 | 975.80 | 973.79 |
Выход | 850.00 | 570.90 | 824.70 | 823.00 |
- Сводная рецептура Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Технологическая карта Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Энергетическая ценность Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Массовая доля сахара и жира Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Пищевая ценность Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Конструктор ганаша Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Стоимость сырья для Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Технологическая инструкция Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Рецептура Торт Паутинка [Серпухов] фигурный
- Технико-технологическая карта Торт Паутинка [Серпухов] фигурный