KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 705.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.36 272.95 —   —   99.75 272.68 
вода—  100.12 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.16 73.21 82.50 71.91 —/0.80 —/0.70 
Меланж27.0 63.28 17.08 11.9887.59 0.73 0.46 
Патока крахмальная78.0 56.07 43.73 0.30 0.17 42.75 23.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 54.03 53.60 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 53.41 45.67 1.09 0.58 1.59 0.85 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.50 4.38 3.20 1.17 —/4.70 —/1.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.28 23.15 8.57 2.68 44.56/11.39 13.94/3.56 
Шоколад99.4 15.52 15.42 35.40 5.49 42.60 6.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.76 6.75 —   —   99.80 6.75 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 3.60 1.87 25.00 0.90 27.00 0.97 
Коньяк или вино десертное—  2.52 —   —   —   —   —   
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 2.41 2.19 1.80 0.0401.20 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.30 2.19 15.00 0.35 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.72 1.47 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.12 1.10 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.77 0.77 —   —   99.80 0.77 
Ароматизатор—  0.72 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.22 —   —   —   —   —   
Вино—  0.13 —   —   —   20.00 0.030
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.0750.0650.38 —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Итого565.60 12.89 90.88 46.94 331.00 
Выход в готовом изделии75.0 528.83 12.0  84.97 43.9  309.48 
Массовая доля по сухим веществам528.83 16.1  84.97 58.5  309.48 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: