Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]

Рецептура №2
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 788 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	203.33	158.60	160.22	124.97
3	Бисквит с ПАВ	78.0	198.33	154.70	156.28	121.90
4	№095 Сироп для промочки	50.0	73.33	36.66	57.78	28.89
5	№062 Крем "Новый" шоколадный	78.8	66.67	52.54	52.54	41.40
6	Зарегистрироваться
7	Шоколад	99.4	21.67	21.54	17.08	16.97
8	№117 Сахарная мастика для карточек	94.0	10.00	9.40	7.88	7.41
	Итого	25.0 75.0	1000.00	749.90	788.00	590.93
	Выход	25.0 75.0	1000.00	749.90		590.93

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 312.58 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир "Бутао-26"	99.2	190.25	188.73	59.47	58.99
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.14	81.50	34.43	25.48
4	вода	—	89.50	—	27.97	—
5	Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]	91.0	8.47	7.71	2.65	2.41
6	Зарегистрироваться
7	Ароматизатор	—	2.55	—	0.80	—
	Итого	24.0 76.0	1052.57	799.95	329.01	250.05
	Потери 5.0%			39.95		12.49
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	312.58	237.56
	Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	8.22	6.24
	Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	8.22	6.24

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 160.22 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	73.62	61.84
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.65	0.65
4	Вино	—	0.86	—	0.14	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.14	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	163.82	127.66
	Потери 2.1%			16.74		2.68
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	160.22	124.97
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.72	1.34
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.15
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.72	1.34

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 52.54 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	22.30	18.73
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	2.53	2.41
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.20	0.20
5	Коньяк	—	1.94	—	0.10	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	53.83	42.29
	Потери 2.1%			16.92		0.89
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	52.54	41.40
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.57	0.44
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.17
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.56	0.44

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 202.51 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	292.66	228.27	59.27	46.23
3	Вода	—	146.34	—	29.63	—
4	Вода (для замачивания агар-агара)	—	40.80	—	8.26	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.65	1.40
	Итого	23.6 76.4	1073.30	819.67	217.35	165.99
	Потери 2.4%			19.67		3.98
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00	202.51	162.00
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	2.61	1.99
	Упек/уварка 4.54%		48.12		9.75
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.49	1.99

Бисквит с ПАВ основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 156.28 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	376.14	321.60	58.78	50.26
3	Сахар-песок	99.85	376.14	375.58	58.78	58.70
4	Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания	52.0	25.38	13.20	3.97	2.06
5	Аммоний углекислый (E503(i))	—	2.89	—	0.45	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	32.4 67.6	1229.03	830.68	192.08	129.82
	Потери 6.1%			50.68		7.92
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	156.28	121.90
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	5.86	3.96
	Упек/уварка 13.35%		159.05		24.86
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	5.08	3.96

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 117.97 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	40.17	4.82
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	124.26	88.78
	Потери 3.0%			22.58		2.66
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	117.97	86.12
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.86	1.33
	Упек/уварка 2.12%		22.03		2.60
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.82	1.33

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 57.78 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	29.65	29.60
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	2.77	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.11	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	65.14	29.60
	Потери 2.4%			12.30		0.71
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	57.78	28.89
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.78	0.36
	Упек/уварка 9.11%		101.49		5.86
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.71	0.36

№104 Желе основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 23.64 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	414.25	413.63	9.79	9.78
3	Патока крахмальная	78.0	103.34	80.61	2.44	1.91
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.24	0.21
5	Эссенция	—	3.10	—	0.073	—
6	Зарегистрироваться
7	Краска пищевая	—	1.00	—	0.024	—
	Итого	50.0 50.0	1010.08	505.04	23.88	11.94
	Потери 1.0%			5.04		0.12
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	23.64	11.82
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.12	0.060
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.12	0.060

№117 Сахарная мастика для карточек основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 7.88 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	57.85	—	0.46	—
3	Желатин	86.0	10.48	9.01	0.083	0.071
	Итого	6.0 94.0	1012.16	951.43	7.98	7.50
	Потери 1.2%			11.43		0.090
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00	7.88	7.41
	Потери до упека/уварки, усушки 0.60052%	94.0	6.08	5.71	0.048	0.045
	Потери после упека/уварки, усушки 0.60052%	94.0	6.08	5.71	0.048	0.045

Сводная рецептура, k=1.015314
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 788 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	300.85	300.40	305.45	305.00
2	вода	—	110.19	—	111.88	—
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	95.92	80.57	97.39	81.81
4	Меланж	27.0	69.64	18.80	70.71	19.09
5	Патока крахмальная	78.0	61.71	48.13	62.65	48.87
6	Зарегистрироваться	99.2	59.47	58.99	60.38	59.90
7	Мука в/с	85.5	58.78	50.26	59.68	51.03
8	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	40.17	4.82	40.78	4.89
9	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	34.43	25.48	34.95	25.87
10	Шоколад	99.4	17.08	16.97	17.34	17.23
11	Зарегистрироваться	99.85	7.44	7.43	7.55	7.54
12	Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания	52.0	3.97	2.06	4.03	2.09
13	Коньяк или вино десертное	—	2.77	—	2.81	—
14	Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]	91.0	2.65	2.41	2.69	2.45
15	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.53	2.41	2.57	2.44
16	Зарегистрироваться	85.0	1.90	1.61	1.93	1.64
17	Лимонная кислота (E330)	98.0	1.24	1.21	1.26	1.23
18	Пудра ванильная	99.85	0.85	0.85	0.86	0.86
19	Ароматизатор	—	0.80	—	0.81	—
20	Эссенция	—	0.52	—	0.53	—
21	Зарегистрироваться	—	0.45	—	0.46	—
22	Коньяк	—	0.24	—	0.24	—
23	Вино	—	0.14	—	0.14	—
24	Эссенция ромовая	—	0.11	—	0.11	—
25	Желатин	86.0	0.083	0.071	0.084	0.072
26	Зарегистрироваться	—	0.024	—	0.024	—
	Итого		873.94	622.47	887.32	632.01
	Суммарные пофазные потери 5.1%			31.55
	Прочие потери 1.5%					9.53
	Общие потери 6.5%					41.08
	Выход	75.0	788.00	590.93	788.00	590.93

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: