Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №03 ирис "Детский" → №03 → Технологическая карта

Технологическая карта №03 ирис "Детский"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8486 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	383.1	383.1	382.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	312.4	312.4	231.1
Патока крахмальная	78.0	203.0	203.0	158.4
вода	—	91.3	91.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		989.8	—	—
Выход полуфабрикатов		981.9	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	35.7	30.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	34.3	32.6
Эссенция ирисовая	—	—	0.84	—
Итого сырья		—	1060.64	834.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		970.3	—	—
Выход готовой продукции	96.0			814.7
Влажность	4.0 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58
Приготовление - №03 ирис "Детский"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.