KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №03 ирис "Детский" → №03 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №03 ирис "Детский" №03

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 971.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85438.76 438.11 —   —   99.75 437.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 357.70 264.70 8.57 30.65 44.56/11.39 159.39/40.74 
Патока крахмальная78.0 232.50 181.35 0.30 0.70 42.75 99.39 
вода—  104.57 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.34 82.50 33.73 —/0.80 —/0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 39.33 37.37 15.00 5.90 2.00 0.79 
Эссенция ирисовая—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого955.87 7.30 70.98 74.49 723.93 
Выход в готовом изделии96.0 932.93 7.1  69.28 72.7  706.56 
Массовая доля по сухим веществам932.93 7.4  69.28 75.7  706.56 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Рецептура на №03 ирис "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: