KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №03 ирис "Детский" → №03 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №03 ирис "Детский"

№03
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.58 34.93 5.69 4.78 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 5.47 5.20 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.13 —   
Итого21.3 78.7 1226.02 964.82 167.72 131.99 
Потери 0.5%4.82 0.66 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 131.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%78.7 3.07 2.41 0.42 0.33 
Упек/уварка 18.03%220.44 30.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 0.34 0.33 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 49.76 36.82 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 32.34 25.23 
4вода—  92.99 —   14.55 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 157.69 123.00 
Потери 0.8%6.30 0.98 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 156.43 122.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.63 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.63 0.49 
Сводная рецептура, k=1.011916
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 136.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.04 60.95 61.76 61.67 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.76 36.82 50.35 37.26 
3Патока крахмальная78.0 32.34 25.23 32.73 25.53 
4вода—  14.55 —   14.72 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.69 4.78 5.76 4.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.47 5.20 5.54 5.26 
7Эссенция ирисовая—  0.13 —   0.14 —   
Итого168.98 132.97 171.00 134.56 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.64 
Прочие потери 1.2%1.58 
Общие потери 2.4%3.23 
Выход96.0 136.80 131.33 136.80 131.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №03 ирис "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: