Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №48 ирис "Солнышко" → №48 → Технологическая карта

Технологическая карта №48 ирис "Солнышко"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7205 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Солнышко"№48	Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	296.6	—	—	296.6	219.5
Сахар-песок	99.85	227.7	—	42.8	270.5	270.1
Патока крахмальная	78.0	192.9	—	14.3	207.2	161.7
вода	—	48.6	—	8.5	57.1	—
Белок яичный сырой	12.0	—	10.3	—	10.3	1.2
Зарегистрироваться	99.85	—	8.6	—	8.6	8.6
Итого сырья на полуфабрикаты		765.8	18.9	65.6	—	—
Зарегистрироваться	86.0	—	62.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		765.8	81.2	65.6	—	—
Выход полуфабрикатов		759.7	78.1	62.3	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	—	32.2	27.1
Эссенция ирисовая	—	—	—	—	0.36	—
Итого сырья		—	—	—	882.86	688.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		754.1	77.5	—	—	—
Выход готовой продукции	93.5					673.7
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	20.0%	14.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Молочная смесь ириса "Солнышко"№48
Приготовление - Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48
Приготовление - №48 ирис "Солнышко"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.