KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №48 ирис "Солнышко" → №48 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №48 ирис "Солнышко"

№48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№4880.0 107.56 86.05 45.59 36.48 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.42 37.31 18.83 15.82 
4Эссенция ирисовая—  0.50 —   0.21 —   
Итого21.6 78.4 1199.07 939.70 508.29 398.34 
Потери 0.5%4.70 1.99 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 396.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%78.4 3.00 2.35 1.27 1.00 
Упек/уварка 16.18%193.56 82.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%93.5 2.51 2.35 1.07 1.00 
Рецептуры
Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 131.77 15.81 6.01 0.72 
3Сахарная пудра99.85110.16 109.99 5.02 5.02 
Итого21.9 78.1 1040.05 812.19 47.42 37.03 
Потери 1.5%12.19 0.56 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 45.59 36.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75046%78.1 7.81 6.10 0.36 0.28 
Упек/уварка 2.39%24.63 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75046%80.0 7.62 6.10 0.35 0.28 
Молочная смесь ириса "Солнышко"№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85299.76 299.31 132.99 132.79 
3Патока крахмальная78.0 253.94 198.07 112.66 87.88 
4вода—  63.95 —   28.37 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 447.23 348.84 
Потери 0.8%6.29 2.79 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 443.65 346.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 1.79 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 1.79 1.40 
Сироп сахаро-паточный в ирис "Солнышко" №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 229.76 179.21 8.36 6.52 
3вода—  136.48 —   4.97 —   
Итого17.9 82.1 1052.38 864.32 38.30 31.45 
Потери 0.5%4.32 0.16 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 36.39 31.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%82.1 2.63 2.16 0.10 0.079
Упек/уварка 4.5%47.24 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%86.0 2.51 2.16 0.0910.079
Сводная рецептура, k=1.007474
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 423.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 173.21 128.18 174.50 129.13 
2Сахар-песок99.85157.96 157.72 159.14 158.90 
3Патока крахмальная78.0 121.02 94.40 121.93 95.10 
4вода—  33.34 —   33.59 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.83 15.82 18.97 15.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.01 0.72 6.05 0.73 
7Сахарная пудра99.855.02 5.02 5.06 5.05 
8Эссенция ирисовая—  0.21 —   0.21 —   
Итого515.60 401.84 519.45 404.85 
Суммарные пофазные потери 1.4%5.50 
Прочие потери 0.74%3.00 
Общие потери 2.1%8.50 
Выход93.5 423.90 396.35 423.90 396.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №48 ирис "Солнышко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: