KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №48 ирис "Солнышко" → №48 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №48 ирис "Солнышко" №48

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 710.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 292.40 216.38 8.57 25.06 44.56/11.39 130.29/33.30 
Сахар-песок99.85266.66 266.26 —   —   99.75 265.99 
Патока крахмальная78.0 204.30 159.36 0.30 0.61 42.75 87.34 
вода—  56.28 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.79 26.70 82.50 26.23 —/0.80 —/0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.14 1.22 —   —   0.9450.10 
Сахарная пудра99.858.48 8.47 —   —   99.80 8.46 
Эссенция ирисовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого678.38 7.31 51.90 72.36 513.99 
Выход в готовом изделии93.5 664.13 7.2  50.81 70.8  503.19 
Массовая доля по сухим веществам664.13 7.7  50.81 75.8  503.19 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №48 ирис "Солнышко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: