Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → №020 → Технологическая карта

Технологическая карта №020 "Любимые"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4167 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	163.1	163.1	162.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	79.2	79.2	58.6
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	49.0	—	49.0	48.5
Патока крахмальная	78.0	—	23.8	23.8	18.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	8.2	—	8.2	6.9
Зарегистрироваться	—	4.8	—	4.8	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.52	—	0.52	0.47
Эссенция ванильная	—	0.05	—	0.05	—
Эссенция ромовая	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		62.62	266.1	—	—
Зарегистрироваться	91.0	261.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		323.72	266.1	—	—
Выход полуфабрикатов		320.2	261.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	101.1	100.2
Итого сырья		—	—	429.82	395.97
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		318.3	—	—	—
Выход готовой продукции	92.9				387.3
Влажность	7.1%	9.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №020 "Любимые"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.