KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №020 "Любимые"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.21 239.04 36.91 36.57 
Итого7.1 92.9 1005.02 934.11 153.77 142.92 
Потери 0.5%4.67 0.71 
Выход7.1 92.9 1000.00 929.44 142.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 0.38 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 0.38 0.36 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.89 151.51 17.87 17.71 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.49 21.41 2.98 2.50 
4Спирт—  15.05 —   1.76 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.19 0.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.15 —   0.018—   
Итого9.3 90.7 1010.76 916.43 118.12 107.10 
Потери 0.7%6.43 0.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 116.86 106.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 0.41 0.38 
Упек/уварка 0.37%3.69 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 0.41 0.38 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 28.91 21.39 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 8.67 6.76 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 97.10 87.59 
Потери 1.0%9.19 0.88 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 95.29 86.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.49 0.44 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.48 0.44 
Сводная рецептура, k=1.005937
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 153 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.53 59.44 59.88 59.79 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 54.77 54.28 55.10 54.60 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.91 21.39 29.08 21.52 
4Патока крахмальная78.0 8.67 6.76 8.72 6.80 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.98 2.50 3.00 2.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.76 —   1.77 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.19 0.17 0.19 0.17 
8Эссенция ванильная—  0.018—   0.018—   
9Эссенция ромовая—  0.018—   0.018—   
Итого156.84 144.55 157.77 145.40 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.34 
Прочие потери 0.59%0.86 
Общие потери 2.2%3.20 
Выход92.9 153.00 142.20 153.00 142.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №020 "Любимые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: