Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №045 "Щелкунчик" → №045 → Технологическая карта

Технологическая карта №045 "Щелкунчик"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7256 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	299.4	299.4	299.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	145.4	145.4	107.6
Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]	95.0	61.4	—	61.4	58.3
Патока крахмальная	78.0	—	43.6	43.6	34.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	9.9	—	9.9	9.4
Зарегистрироваться	98.5	2.9	—	2.9	2.9
Эссенция ванильная	—	0.28	—	0.28	—
Итого сырья на полуфабрикаты		74.48	488.4	—	—
Зарегистрироваться	91.0	479.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		553.88	488.4	—	—
Выход полуфабрикатов		550.0	479.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	183.4	181.7
Итого сырья		—	—	746.28	692.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		546.9	—	—	—
Выход готовой продукции	93.4				677.7
Влажность	6.6%	8.5 ±1.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №045 "Щелкунчик"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.