KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №045 "Щелкунчик" → №045 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 "Щелкунчик" №045

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.44 183.16 —   —   99.75 182.98 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 112.34 111.33 34.47 38.72 48.15 54.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 89.08 65.92 8.57 7.63 44.56/11.39 39.69/10.15 
Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]95.0 37.59 35.71 54.63 20.54 3.51 1.32 
Патока крахмальная78.0 26.72 20.84 0.30 0.08042.75 11.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.09 5.79 15.00 0.91 2.00 0.12 
Концентраты фосфатидные98.5 1.78 1.75 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого424.50 15.27 67.88 66.64 296.22 
Выход в готовом изделии93.4 415.16 14.9  66.39 65.2  289.70 
Массовая доля по сухим веществам415.16 16.0  66.39 69.8  289.70 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

Рецептура на №045 "Щелкунчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: