KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №045 "Щелкунчик" → №045 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №045 "Щелкунчик"

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 87.35 86.57 
Итого6.6 93.4 1005.02 938.69 349.34 326.29 
Потери 0.5%4.69 1.63 
Выход6.6 93.4 1000.00 934.00 324.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.4 2.51 2.34 0.87 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.4 2.51 2.34 0.87 0.81 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]95.0 111.57 105.99 29.23 27.77 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.08 17.18 4.74 4.50 
4Концентраты фосфатидные98.5 5.27 5.19 1.38 1.36 
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.13 —   
Итого8.5 91.5 1006.95 921.45 263.81 241.41 
Потери 0.7%6.45 1.69 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 261.99 239.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 0.92 0.85 
Упек/уварка -0.01%-0.10 -0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 0.92 0.85 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 69.27 51.26 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 20.78 16.21 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 232.68 209.88 
Потери 1.0%9.19 2.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 228.33 207.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.16 1.05 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.15 1.05 
Сводная рецептура, k=1.005709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 347.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.63 142.42 143.45 143.23 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 87.35 86.57 87.85 87.06 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.27 51.26 69.66 51.55 
4Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]95.0 29.23 27.77 29.40 27.93 
5Патока крахмальная78.0 20.78 16.21 20.90 16.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.74 4.50 4.76 4.53 
7Концентраты фосфатидные98.5 1.38 1.36 1.39 1.37 
8Эссенция ванильная—  0.13 —   0.13 —   
Итого355.51 330.08 357.54 331.96 
Суммарные пофазные потери 1.6%5.42 
Прочие потери 0.57%1.88 
Общие потери 2.2%7.30 
Выход93.4 347.60 324.66 347.60 324.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №045 "Щелкунчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: