KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №088 "Старый замок" → №088 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 "Старый замок" №088

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 442.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.36 204.05 —   —   99.75 203.85 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 166.74 165.24 34.47 57.48 48.15 80.29 
Сок вишневый12.0 44.41 5.33 —   —   —   —   
Спирт—  30.62 —   —   —   —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 11.36 10.85 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.36 0.36 —   —   —   —   
Корица100.0 0.30 0.30 —   —   —   —   
Мускатный орех100.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого386.29 13.00 57.48 64.27 284.14 
Выход в готовом изделии84.4 373.16 12.6  55.53 62.1  274.48 
Массовая доля по сухим веществам373.16 14.9  55.53 73.6  274.48 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №088 "Старый замок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: