KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №088 "Старый замок" → №088 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 "Старый замок"

№088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 374.64 371.27 150.16 148.80 
3Вафельная крошка95.5 25.40 24.26 10.18 9.72 
Итого15.6 84.4 1015.27 856.95 406.92 343.46 
Потери 1.5%12.89 5.17 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.06 338.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75202%84.4 7.64 6.44 3.06 2.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75202%84.4 7.64 6.44 3.06 2.58 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок вишневый12.0 162.17 19.46 39.99 4.80 
3Спирт—  111.84 —   27.58 —   
4Гвоздика100.0 1.30 1.30 0.32 0.32 
5Корица100.0 1.10 1.10 0.27 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.40 —   0.10 —   
Итого25.0 75.0 1023.72 767.65 252.43 189.29 
Потери 2.3%17.65 4.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 246.58 184.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 2.90 2.18 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 2.90 2.18 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 10.23 9.77 
Потери 0.5%4.80 0.049
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 10.18 9.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0260.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0260.024
Сводная рецептура, k=1.006726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 400.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.03 183.75 185.27 184.99 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 150.16 148.80 151.17 149.81 
3Сок вишневый12.0 39.99 4.80 40.26 4.83 
4Спирт—  27.58 —   27.76 —   
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 10.23 9.77 10.30 9.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
7Корица100.0 0.27 0.27 0.27 0.27 
8Мускатный орех100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
9Эссенция миндальная—  0.10 —   0.10 —   
Итого412.82 347.87 415.60 350.21 
Суммарные пофазные потери 2.8%9.57 
Прочие потери 0.67%2.34 
Общие потери 3.4%11.91 
Выход84.4 400.80 338.30 400.80 338.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 "Старый замок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: