Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → №095 → Технологическая карта

Технологическая карта №095 "Весильна"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3241 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Крем шоколадный	Молоко высушенное с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	68.2	—	68.2	68.1
Какао тертое	97.4	—	61.7	—	61.7	60.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	61.6	—	—	61.6	51.7
Коньяк	—	6.5	2.6	—	9.1	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	8.7	—	8.7	8.7
Зарегистрироваться	74.0	—	—	8.4	8.4	6.2
Сахар-песок	99.85	—	—	6.8	6.8	6.8
Ванилин	—	—	0.09	—	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		68.1	141.29	15.2	—	—
Зарегистрироваться	97.1	151.2	—	—	—	—
Молоко высушенное с сахаром	99.0	—	13.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		219.3	154.29	15.2	—	—
Выход полуфабрикатов		214.5	151.2	13.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	115.5	114.4
Итого сырья		—	—	—	340.09	316.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		211.7	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.5					306.2
Влажность	5.5%	8.0 ±1.0%	2.9 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молоко высушенное с сахаром
Приготовление - Крем шоколадный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №095 "Весильна"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.