KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → №095 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №095 "Весильна" №095

№095 "Весильна" №095

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся319.66 309.07 355.13 79.35 
Глазурь шоколадная [Скурихин]172.10 166.40 191.20 42.72 
Итого491.76 475.47 546.33 122.07 
Выход
Рецептуры

№095 "Весильна" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.33 217.87 250.34 55.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]91.74 88.70 101.92 22.77 
Коньяк9.66 9.34 10.73 2.40 
Итого326.73 315.91 362.99 81.11 
Выход319.66 309.07 355.13 79.35 

Крем шоколадный в конф. №95

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.60 98.23 112.87 25.22 
Какао тертое91.94 88.89 102.14 22.82 
Молоко высушенное с сахаром19.35 18.71 21.50 4.80 
Какао-масло [какао масло, масло какао]12.90 12.48 14.33 3.20 
Коньяк3.86 3.73 4.29 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.13 0.15 0.032
Итого229.79 222.17 255.29 57.04 
Выход225.33 217.87 250.34 55.94 

Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.56 12.14 13.95 3.12 
Сахар-песок10.17 9.84 11.30 2.53 
Итого22.73 21.98 25.26 5.64 
Выход19.35 18.71 21.50 4.80 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.10 166.40 191.20 42.72 
Сахарная пудра101.60 98.23 112.87 25.22 
Какао тертое91.94 88.89 102.14 22.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]91.74 88.70 101.92 22.77 
Коньяк13.52 13.07 15.02 3.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.90 12.48 14.33 3.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.56 12.14 13.95 3.12 
Сахар-песок10.17 9.84 11.30 2.53 
Ванилин0.13 0.13 0.15 0.032
Итого506.66 489.88 562.89 125.77 
Выход483.00 467.00 536.60 119.90 

Рецептура на №095 "Весильна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: