KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → №095 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 "Весильна" №095

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 351.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 125.39 124.26 34.47 43.22 48.15 60.38 
Сахарная пудра99.8574.02 73.91 —   —   99.80 73.87 
Какао тертое97.4 66.98 65.24 48.97 32.80 0.99 0.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.84 56.15 82.50 55.14 —/0.80 —/0.53 
Коньяк—  9.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.40 9.40 100.00 9.40 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.15 6.77 8.57 0.78 44.56/11.39 4.08/1.04 
Сахар-песок99.857.41 7.40 —   —   99.75 7.39 
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого343.13 40.16 141.34 41.89 147.40 
Выход в готовом изделии94.5 332.49 38.9  136.96 40.6  142.83 
Массовая доля по сухим веществам332.49 41.2  136.96 43.0  142.83 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

Рецептура на №095 "Весильна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: