KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №105 "Шатер" → №105 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №105 "Шатер" №105

№105 "Шатер" №105

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся392.11 764.72 651.47 924.86 
Сахарная пудра8.18 15.95 13.59 19.30 
Какао-порошок [Скурихин]8.17 15.93 13.57 19.27 
Итого408.46 796.61 678.63 963.42 
Выход
Рецептуры

№105 "Шатер" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся333.15 649.75 553.52 785.81 
Жир кондитерский60.73 118.44 100.90 143.24 
Эссенция апельсиновая0.24 0.47 0.40 0.57 
Ментол кристаллический0.0310.0610.0520.074
Итого394.16 768.72 654.87 929.70 
Выход392.11 764.72 651.47 924.86 

Масса молочно-ореховая (в конф.) в конф. №105

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.12 290.83 247.76 351.73 
Молоко сухое цельное мдж 26%57.48 112.10 95.50 135.58 
Жир кондитерский55.41 108.07 92.07 130.70 
Мука соевая обезжир. подсушенная38.43 74.95 63.85 90.65 
Ядро ореха жареное30.81 60.09 51.19 72.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.50 10.73 9.14 12.98 
Лимонная кислота (E330)0.38 0.74 0.63 0.90 
Итого337.15 657.53 560.15 795.22 
Выход333.15 649.75 553.52 785.81 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.30 306.79 261.35 371.03 
Жир кондитерский116.14 226.51 192.97 273.95 
Молоко сухое цельное мдж 26%57.48 112.10 95.50 135.58 
Мука соевая обезжир. подсушенная38.43 74.95 63.85 90.65 
Ядро ореха жареное30.81 60.09 51.19 72.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.67 26.66 22.72 32.25 
Лимонная кислота (E330)0.38 0.74 0.63 0.90 
Эссенция апельсиновая0.24 0.47 0.40 0.57 
Ментол кристаллический0.0310.0610.0520.074
Итого414.50 808.39 688.67 977.67 
Выход402.30 784.60 668.40 948.90 

Рецептура на №105 "Шатер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: