Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №109 "Калина красная" → №109 → Технологическая карта

Технологическая карта №109 "Калина красная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2701 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	83.5	83.5	83.4
Калина, протертая с сахаром	60.0	48.1	—	48.1	28.9
Патока крахмальная	78.0	—	41.8	41.8	32.6
вода	—	—	21.2	21.2	—
Белок яичный сырой	12.0	13.4	—	13.4	1.6
Зарегистрироваться	—	2.8	—	2.8	—
Агар (E406)	85.0	—	2.1	2.1	1.8
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.89	—	0.89	0.81
Эссенция ромовая	—	0.12	—	0.12	—
Краситель из бузины	—	0.07	—	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		65.38	148.6	—	—
Зарегистрироваться	83.0	141.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		206.48	148.6	—	—
Выход полуфабрикатов		183.7	141.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	90.5	89.7
Итого сырья		—	—	304.48	238.81
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		181.9	—	—	—
Выход готовой продукции	85.6				231.3
Влажность	14.4%	21.0 ±2.0%	17.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус
Приготовление - №109 "Калина красная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.