KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №109 "Калина красная" → №109 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 "Калина красная" №109

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 420.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 140.76 139.49 34.47 48.52 48.15 67.78 
Сахар-песок99.85129.88 129.69 —   —   99.75 129.56 
Калина, протертая с сахаром60.0 74.82 44.89 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 64.94 50.65 0.30 0.19 42.75 27.76 
вода—  32.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.86 2.50 —   —   0.9450.20 
Коньяк—  4.32 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.25 2.76 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.38 1.26 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого371.25 11.59 48.71 53.63 225.30 
Выход в готовом изделии85.6 359.74 11.2  47.20 52.0  218.31 
Массовая доля по сухим веществам359.74 13.1  47.20 60.7  218.31 
На водную фазу78.3  
Рецептуры

Рецептура на №109 "Калина красная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: