KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №114 "Суфле" → №114 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №114 "Суфле" №114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 138.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 56.61 56.10 34.47 19.51 48.15 27.26 
Сахар-песок99.8540.52 40.46 —   —   99.75 40.42 
Патока крахмальная78.0 20.11 15.68 0.30 0.06042.75 8.60 
вода—  11.63 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 6.00 0.72 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.0 5.45 3.27 —   —   —   —   
Корка апельсиновая или мандариновая70.0 5.41 3.78 —   —   —   —   
Цукаты из дыни или арбуза70.0 5.41 3.78 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.01 0.85 —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 0.50 0.49 14.40 0.0702.80 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Наливка "Запеканка"40.0 0.36 0.15 —   —   —   —   
Портвейн—  0.35 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.28 0.26 —   —   —   —   
Краска красная—  0.054—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.012—   —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.009—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.006—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.006—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами125.55 14.16 19.64 55.05 76.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.44 0.44 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов125.10 14.16 19.64 55.05 76.35 
Выход в готовом изделии87.0 120.72 13.7  18.95 53.1  73.68 
Массовая доля по сухим веществам120.72 15.7  18.95 61.0  73.68 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Рецептура на №114 "Суфле" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: