KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №129 "Лесная песня" → №129 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 "Лесная песня" №129

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 777 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 276.45 273.96 34.47 95.29 48.15 133.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 134.36 99.42 8.57 11.51 44.56/11.39 59.87/15.30 
Сахар-песок99.8580.63 80.51 —   —   99.75 80.43 
Фрукты в сиропе70.0 79.26 55.48 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8572.29 72.18 —   —   99.80 72.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 49.15 47.92 68.80 33.82 0.20 0.10 
Ядро миндаля жареного97.5 40.40 39.39 55.90 22.58 2.60 1.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.51 38.51 100.00 38.51 —   —   
Спирт—  25.16 —   —   —   —   —   
Какао тертое97.4 20.16 19.63 48.97 9.87 0.99 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого727.01 27.23 211.58 45.93 356.86 
Выход в готовом изделии91.0 707.38 26.5  205.87 44.7  347.22 
Массовая доля по сухим веществам707.38 29.1  205.87 49.1  347.22 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

Рецептура на №129 "Лесная песня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: