Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №129 "Лесная песня" → №129 → Технологическая карта

Технологическая карта №129 "Лесная песня"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.6879 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молоко уваренное с сахаром	Пралине п/ф	Фрукты из сирпа подготовленные	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	118.9	—	—	118.9	88.0
Сахар-песок	99.85	—	71.4	—	—	71.4	71.3
Фрукты в сиропе	70.0	—	—	—	70.2	70.2	49.1
Сахарная пудра	99.85	—	—	64.0	—	64.0	63.9
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	—	43.5	—	43.5	42.4
Зарегистрироваться	97.5	35.8	—	—	—	35.8	34.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	31.5	—	2.6	—	34.1	34.1
Спирт	—	22.3	—	—	—	22.3	—
Какао тертое	97.4	—	—	17.8	—	17.8	17.4
Эссенция лимонная	—	0.2	—	—	—	0.2	—
Зарегистрироваться	—	0.14	—	—	—	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		89.94	190.3	127.9	70.2	—	—
Зарегистрироваться	85.0	184.6	—	—	—	—	—
Пралине п/ф	98.7	126.4	—	—	—	—	—
Фрукты из сирпа подготовленные	86.0	56.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		457.24	190.3	127.9	70.2	—	—
Выход полуфабрикатов		454.5	184.6	126.4	56.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	244.7	242.5
Итого сырья		—	—	—	—	723.04	643.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		451.6	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	91.0						626.3
Влажность	9.0%	13.3 ±1.5%	15.0%	1.3%	14.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Фрукты из сирпа подготовленные
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Молоко уваренное с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - №129 "Лесная песня"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.