KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №129 "Лесная песня" → №129 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №129 "Лесная песня" №129

№129 "Лесная песня" №129

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.76 496.62 193.40 136.18 
Глазурь шоколадная [Скурихин]42.41 267.41 104.14 73.33 
Итого121.17 764.03 297.54 209.51 
Выход
Рецептуры

№129 "Лесная песня" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.99 201.70 78.55 55.31 
Пралине п/ф21.90 138.11 53.78 37.87 
Фрукты из сирпа подготовленные9.75 61.47 23.94 16.85 
Ядро миндаля жареного6.20 39.08 15.22 10.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.46 34.45 13.42 9.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.86 24.34 9.48 6.67 
Эссенция лимонная0.0350.22 0.0870.061
Ванилин0.0240.15 0.0580.041
Итого79.22 499.51 194.53 136.97 
Выход78.76 496.62 193.40 136.18 

Молоко уваренное с сахаром в конф. №129

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.61 129.96 50.61 35.64 
Сахар-песок12.37 77.99 30.37 21.39 
Итого32.98 207.96 80.99 57.03 
Выход31.99 201.70 78.55 55.31 

Пралине п/ф в конф. №129

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.09 69.93 27.23 19.18 
Ядро лещинного ореха жареного7.54 47.55 18.52 13.04 
Какао тертое3.09 19.50 7.59 5.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.44 2.80 1.09 0.77 
Итого22.17 139.77 54.43 38.33 
Выход21.90 138.11 53.78 37.87 

Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.16 76.67 29.86 21.02 
Итого12.16 76.67 29.86 21.02 
Выход9.75 61.47 23.94 16.85 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.41 267.41 104.14 73.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.61 129.96 50.61 35.64 
Сахар-песок12.37 77.99 30.37 21.39 
Фрукты в сиропе12.16 76.67 29.86 21.02 
Сахарная пудра11.09 69.93 27.23 19.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.54 47.55 18.52 13.04 
Ядро миндаля жареного6.20 39.08 15.22 10.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.91 37.25 14.51 10.21 
Спирт3.86 24.34 9.48 6.67 
Какао тертое3.09 19.50 7.59 5.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0350.22 0.0870.061
Ванилин0.0240.15 0.0580.041
Итого125.30 790.05 307.67 216.64 
Выход119.20 751.60 292.70 206.10 

Рецептура на №129 "Лесная песня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: