Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → №141 → Технологическая карта

Технологическая карта №141 "Шутка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.527 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	152.1	152.1	151.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	20.2	29.4	49.6	49.6
Какао тертое	97.4	—	42.4	42.4	41.3
Ядро ореха жареное	97.5	—	39.3	39.3	38.3
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	29.7	—	29.7	28.9
Зарегистрироваться	95.5	—	20.5	20.5	19.6
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	17.2	17.2	16.8
Жир кондитерский	99.7	—	16.8	16.8	16.7
Коньяк	—	9.3	—	9.3	—
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	2.4	2.4	2.3
Зарегистрироваться	91.2	0.63	0.12	0.75	0.69
Изюм подсушенный	82.0	—	0.48	0.48	0.4
Эссенция ванильная	—	—	0.3	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		59.83	321.0	—	—
Зарегистрироваться	98.7	317.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		377.03	321.0	—	—
Выход полуфабрикатов		374.8	317.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	160.6	159.2
Итого сырья		—	—	541.43	525.69
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		370.8	—	—	—
Выход готовой продукции	97.1				511.6
Влажность	2.9%	3.8 +0.2% -1.0%	1.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №141 "Шутка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.