KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → №141 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №141 "Шутка"

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.54 298.83 175.22 173.65 
Итого2.9 97.1 1005.13 975.68 584.08 566.97 
Потери 0.51%4.98 2.89 
Выход2.9 97.1 1000.00 970.70 564.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25519%97.1 2.56 2.49 1.49 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25519%97.1 2.56 2.49 1.49 1.45 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 79.14 77.16 32.36 31.55 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.93 53.93 22.05 22.05 
4Коньяк—  24.89 —   10.18 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.69 1.54 0.69 0.63 
Итого3.8 96.2 1005.83 967.81 411.24 395.70 
Потери 0.6%5.81 2.38 
Выход3.8 96.2 1000.00 962.00 408.86 393.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 1.23 1.19 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 1.24 1.19 
Пралине п/ф в конф. №141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 133.60 130.13 46.22 45.02 
3Ядро ореха жареное97.5 123.89 120.79 42.86 41.79 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 32.10 32.10 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.56 61.65 22.34 21.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жир кондитерский99.7 52.93 52.77 18.31 18.26 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 7.66 7.35 2.65 2.54 
9Изюм подсушенный82.0 1.52 1.25 0.53 0.43 
10Эссенция ванильная—  0.96 —   0.33 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.26 998.97 350.21 345.61 
Потери 1.2%11.97 4.14 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 345.97 341.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 2.10 2.07 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 2.10 2.07 
Сводная рецептура, k=1.010881
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 581.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 175.22 173.65 177.13 175.54 
2Сахарная пудра99.85165.94 165.69 167.74 167.49 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.14 54.14 54.73 54.73 
4Какао тертое97.4 46.22 45.02 46.72 45.51 
5Ядро ореха жареное97.5 42.86 41.79 43.33 42.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 32.36 31.55 32.71 31.89 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 22.34 21.33 22.58 21.56 
8Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 18.81 18.34 19.01 18.54 
9Жир кондитерский99.7 18.31 18.26 18.51 18.46 
10Коньяк—  10.18 —   10.29 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.65 2.54 2.68 2.57 
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.82 0.75 0.83 0.76 
13Изюм подсушенный82.0 0.53 0.43 0.53 0.44 
14Эссенция ванильная—  0.33 —   0.34 —   
Итого590.71 573.49 597.13 579.73 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.41 
Прочие потери 1.1%6.24 
Общие потери 2.7%15.65 
Выход97.1 581.10 564.07 581.10 564.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №141 "Шутка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: