KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → №141 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 "Шутка" №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 817.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 249.16 246.92 34.47 85.89 48.15 119.97 
Сахарная пудра99.85235.95 235.60 —   —   99.80 235.48 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.99 76.99 100.00 76.99 —   —   
Какао тертое97.4 65.72 64.02 48.97 32.18 0.99 0.65 
Ядро ореха жареное97.5 60.95 59.42 52.00 31.69 1.00 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 46.01 44.86 68.80 31.65 0.20 0.090
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 31.76 30.33 —   —   —   —   
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 26.75 26.08 52.00 13.91 1.00 0.27 
Жир кондитерский99.7 26.04 25.96 99.70 25.96 —   —   
Коньяк—  14.47 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.77 3.62 25.00 0.94 —/39.30 —/1.48 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.16 1.06 —   —   —   —   
Изюм подсушенный82.0 0.75 0.61 35.40 0.27 42.60 0.32 
Эссенция ванильная—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого815.47 36.64 299.48 43.84 358.35 
Выход в готовом изделии97.1 793.45 35.6  291.39 42.7  348.67 
Массовая доля по сухим веществам793.45 36.7  291.39 43.9  348.67 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №141 "Шутка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: