KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → №141 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №141 "Шутка"

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.54 298.83 124.63 123.50 
Итого2.9 97.1 1005.13 975.68 415.42 403.25 
Потери 0.51%4.98 2.06 
Выход2.9 97.1 1000.00 970.70 401.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25519%97.1 2.56 2.49 1.06 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25519%97.1 2.56 2.49 1.06 1.03 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 79.14 77.16 23.01 22.44 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.93 53.93 15.68 15.68 
4Коньяк—  24.89 —   7.24 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.69 1.54 0.49 0.45 
Итого3.8 96.2 1005.83 967.81 292.49 281.43 
Потери 0.6%5.81 1.69 
Выход3.8 96.2 1000.00 962.00 290.79 279.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 0.88 0.85 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 0.88 0.85 
Пралине п/ф в конф. №141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 133.60 130.13 32.87 32.02 
3Ядро ореха жареное97.5 123.89 120.79 30.48 29.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 22.83 22.83 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.56 61.65 15.89 15.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жир кондитерский99.7 52.93 52.77 13.02 12.99 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 7.66 7.35 1.88 1.81 
9Изюм подсушенный82.0 1.52 1.25 0.37 0.31 
10Эссенция ванильная—  0.96 —   0.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.26 998.97 249.08 245.81 
Потери 1.2%11.97 2.95 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 246.06 242.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 1.49 1.47 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 1.49 1.47 
Сводная рецептура, k=1.010881
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 413.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 124.63 123.50 125.98 124.85 
2Сахарная пудра99.85118.02 117.84 119.30 119.12 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.51 38.51 38.93 38.93 
4Какао тертое97.4 32.87 32.02 33.23 32.37 
5Ядро ореха жареное97.5 30.48 29.72 30.82 30.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 23.01 22.44 23.26 22.68 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 15.89 15.17 16.06 15.34 
8Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 13.38 13.04 13.52 13.19 
9Жир кондитерский99.7 13.02 12.99 13.17 13.13 
10Коньяк—  7.24 —   7.32 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.88 1.81 1.91 1.83 
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.58 0.53 0.59 0.54 
13Изюм подсушенный82.0 0.37 0.31 0.38 0.31 
14Эссенция ванильная—  0.24 —   0.24 —   
Итого420.13 407.88 424.70 412.32 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.69 
Прочие потери 1.1%4.44 
Общие потери 2.7%11.13 
Выход97.1 413.30 401.19 413.30 401.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №141 "Шутка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: