KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №152 "Гулливер" → №152 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №152 "Гулливер"

№152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 304.55 301.81 162.60 161.14 
Итого1.6 98.4 1015.18 998.94 542.00 533.33 
Потери 1.5%14.94 7.97 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 525.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 4.05 3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 4.05 3.99 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 227.19 216.97 86.20 82.32 
Итого1.9 98.1 1009.74 990.91 383.10 375.96 
Потери 1.0%9.91 3.76 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 379.41 372.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 1.92 1.88 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 1.92 1.88 
Пралине п/ф в конф. №152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 223.11 217.53 66.24 64.59 
3Какао тертое97.4 186.63 181.78 55.41 53.97 
4Жир кондитерский99.7 78.32 78.09 23.25 23.18 
5Масло кокосовое100.0 78.08 78.08 23.18 23.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.61 1001.01 300.65 297.20 
Потери 1.2%12.01 3.56 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 296.90 293.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 1.80 1.78 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 1.80 1.78 
Сводная рецептура, k=1.004864
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 533.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 162.60 161.14 163.39 161.92 
2Сахарная пудра99.85132.48 132.28 133.12 132.92 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 86.20 82.32 86.62 82.72 
4Ядро кешью жареного97.5 66.24 64.59 66.56 64.90 
5Какао тертое97.4 55.41 53.97 55.68 54.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 23.25 23.18 23.37 23.30 
7Масло кокосовое100.0 23.18 23.18 23.29 23.29 
8Ванилин—  0.080—   0.081—   
Итого549.44 540.66 552.12 543.29 
Суммарные пофазные потери 2.8%15.30 
Прочие потери 0.48%2.63 
Общие потери 3.3%17.93 
Выход98.4 533.90 525.36 533.90 525.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №152 "Гулливер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: